牛排

顶图为首次尝试做牛排，配菜是红黄甜椒（red/yellow bell peppers）、大香菇(portobello mushroom) 切片。
上图为第二次尝试，配菜是酸奶油土豆泥和长豆。

周日第一次自做牛排，心里没底。看了很多食谱，众说纷纭，也不知哪个更靠谱。愚笨的烹饪门外汉往往选择靠材料本身的优秀而掩盖技术上的不足，于是我狠下心买了菲利牛排（filet mignon），一磅（9两）就26.99美元。我买了两块，约一磅。
多数食谱说，三分熟的牛排，用平锅烤大概每面6－8分钟。我问Carrie这说法是否靠谱，这位专业人士在马上要出门的匆忙时刻竟然还不吝赐教，跟我说每面4分钟就行，然后还摇身变出个烹饪温度计，像机器猫一样，信誓旦旦地说：“140华氏度时候闭火。舒杨，祝你好运！”
做法很简单，大多数牛排，包括菲利，只需要在生肉两面用黑胡椒粉、盐调味即可。腌的时间大概5分钟就可以。
为了确保味道比较好，我在6块中的2小块上洒了“芝加哥烤肉佐料粉”；另外2块洒了较多胡椒粉和盐；剩下的两块较少，为了尝尝肉本身的原味，也算是个“control”。
Carrie对我说，烹饪是门艺术，不用在数量、容积和时间上太较真，我却往往忍不住本着做化学试验的态度去对待，看来归根结底是个工科出身的伪厨子。
之所以买了2块菲利牛排，却出来6块，是因为菲利牛排虽然买来时多为结实的圆柱体，但其实只要将上面的两个小绳解开，往往会散成两块，比较厚的又需要拦腰切成两片，否则不容易烤。
锅热后，放橄榄油加固体黄油。黄油不要太多，否则肉会很腻。做牛排，切忌每面只能翻烤一次，无论你是否怀疑烤到了你要的火候，如果已经翻到另一面了，就不能再翻回去补烤，这一点和考试挂科是有着本质区别滴。原因是，如果反复翻，会影响牛肉入味。还有一点就是，烤好的牛排盛入盘中后，要冷却少许，这样牛排会稍微地收缩，吸进一些表面残存的肉汁，品尝以来会更鲜美。至于六块牛肉，哪个最好吃。估计是个仁者见仁、智者见智的问题。我个人觉得三种佐料全上了的那两块比较好。
初次尝试的菲利牛排最终以过熟告终。虽然每面都烤了只有4分钟，而且温度都没有到140，竟然已经都是七分至十分熟不等。后来又仔细读了些论坛，意识到烤牛排不能用过猛的火，中火偏上即可。但最重要的是试验，因为不同锅、不同火源和不同牛肉厚度，都会带来不同的效果。如果总在自家做，两次就会掌握规律。
因为不甘心，我周二又做了一次牛排，这次用的是较菲利牛排便宜些的肋眼，也就是传说中的rib－eye，12刀99一磅。这次没有听信温度计，完全凭知觉，每面三分钟，终于完成了三分熟的心愿。与菲利牛排那次不同，做肋眼这次，在烤肉完毕后，在锅中甚少的余油上倒入红酒一杯，搅拌至看似糖浆就行了，倒在牛肉上，味道很不错。有些权威食谱说，用比较干的红酒比较好，比如merlot和carbernet sauvignon，但是我当时只有Rhone酒区产的法国某中等红酒，也就凑合了。我对红酒是一窍不通，所以也喝不太出来。有一次喝了两种红酒，喝完之后我正要大赞其中的一个，却得知两瓶酒一个是50多美元一瓶的，一个是12美元的，而我认为好喝的那个显然是后者⋯⋯话说回来了，这酒嘛，也是仁者见仁、智者见智吧。
餐后再来点cheesecake当甜点，这个显然就不是自己做的了。改天再尝试吧。